Production of green mussel hydrolysate (Perna viridis) for umami flavor development / Nurdalila Diyana Mohd Rodzi.
This study was conducted to evaluate the umami taste in protein hydrolysate produced from green mussel (Perna viridis) by using flavourzyme at pH 8 with E/S 3 % in the presence of 1.5% STPP and 0.4% NaCI.Amino acid compositions, molecular weight distribution and sensory of the resulting hydrolysates...
محفوظ في:
| المؤلف الرئيسي: | |
|---|---|
| التنسيق: | أطروحة |
| اللغة: | English |
| منشور في: |
2015
|
| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | https://ir.uitm.edu.my/id/eprint/53010/1/53010.pdf |
| الوسوم: |
إضافة وسم
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!
|