Effects of different frying methods, frying conditions and pre-treatments on formation of aldehydes in french fries

Aldehydes are the decomposed compounds formed by the thermal decomposition and oxidation of cooking oil during frying. The formation of such oxidation compounds in the frying oil is one of the most critical concerns for consumers. In most cases, they are known as unhealthy compounds, which cause...

وصف كامل

محفوظ في:
التفاصيل البيبلوغرافية
المؤلف الرئيسي: Zakaria, Adilah
التنسيق: أطروحة
اللغة:English
منشور في: 2016
الموضوعات:
الوصول للمادة أونلاين:http://psasir.upm.edu.my/id/eprint/69456/1/FSTM%202016%2022%20IR.pdf
الوسوم: إضافة وسم
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!