Kesan Kepekatan Natrium Klorida, Kaedah Pengeringan Dan Penyimpanan Ke Atas Kualiti Dendeng Ikan Yu (Chiloscyllium sp)

Satu kajian tentang kualiti dendeng ikan yu dengan kepekatan garam yang berbeza, kaedah pengeringan yang berbeza dan tambahan agen antimikrob, di sepanjang tempoh penyimpanan telah dijalankan. Dalam pembuatan dendeng ikan yu, perbezaan kepekatan garam (1%, 2%, 3%, dan 4%) dalam campuran rempah semas...

Full description

Saved in:

Bibliographic Details
Main Author:	Dewi, Ratna Sari
Format:	Thesis
Language:	English
Published:	2015
Subjects:	T1-995 Technology(General)
Online Access:	http://eprints.usm.my/31996/1/Ratna_Sari_Dewi.pdf
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!

id	my-usm-ep.31996
record_format	uketd_dc
spelling	my-usm-ep.319962019-04-12T05:25:41Z Kesan Kepekatan Natrium Klorida, Kaedah Pengeringan Dan Penyimpanan Ke Atas Kualiti Dendeng Ikan Yu (Chiloscyllium sp) 2015-08 Dewi, Ratna Sari T1-995 Technology(General) Satu kajian tentang kualiti dendeng ikan yu dengan kepekatan garam yang berbeza, kaedah pengeringan yang berbeza dan tambahan agen antimikrob, di sepanjang tempoh penyimpanan telah dijalankan. Dalam pembuatan dendeng ikan yu, perbezaan kepekatan garam (1%, 2%, 3%, dan 4%) dalam campuran rempah semasa perendaman menunjukkan tidak ada kesan signifikan (p > .05) ke atas kandungan proksimat sampel kecuali ia dapat meningkatkan kandungan abu dendeng ikan yu yang julatnya antara 5.69% hingga 8.08%. Perbezaan kepekatan garam juga memberikan kesan kepada warna dendeng ikan yu dengan signifikan (p < .05). Semakin tinggi kadar garam yang ditambah, semakin rendah nilai kecerahan, kemerahan dan kekuningan dendeng ikan Yu. Ujian sensori digunakan untuk menentukan penerimaan produk melalui 5 ciri (warna, bau, rasa, tekstur gigitan, penerimaan keseluruhan). Tidak terdapat perbezaan yang signifikan (p > .05) kecuali pada bau dan rasa. Kesan perbezaan kaedah pengeringan (sinar matahari, ketuhar perolakan dan ketuhar vakum) dendeng ikan yu ke atas kandungan proksimat, dan keputusan analisis ujian sensori menunjukkan tiada perbezaan yang signifikan pada ketiga-tiga sampel yang diuji. A study on the quality of shark dendeng with different salt concentration, different drying method and the addition of antimicrobial agent throughout the storage period has been conducted. The different levels of salt concentration (1%, 2%, 3%, and 4%) during processing showed no significant effects (p > .05) on proximate content of the dendeng except the ash content increased between 5.69% and 8.08%. The different salt concentrations significantly affect (p < .05) the colour of the shark dendeng. The higher the salt concentration, the lower is the lightness value, the redness, and yellowness of the shark dendeng. Sensory test was used to determine the most acceptable product, based on 5 characteristics (colour, odour, taste, bite-texture, and overall acceptance). Results showed that no significant differences (p > .05) were found except for odour and taste values. The effect of different drying methods (sun drying, oven, and oven vacuum) of shark dendeng on proximate content, and the result of the sensory evaluation analysis showed no significant differences among these samples. 2015-08 Thesis http://eprints.usm.my/31996/ http://eprints.usm.my/31996/1/Ratna_Sari_Dewi.pdf application/pdf en public masters Universiti Sains Malaysia Pusat Pengajian Teknologi Industri
institution	Universiti Sains Malaysia
collection	USM Institutional Repository
language	English
topic	T1-995 Technology(General)
spellingShingle	T1-995 Technology(General) Dewi, Ratna Sari Kesan Kepekatan Natrium Klorida, Kaedah Pengeringan Dan Penyimpanan Ke Atas Kualiti Dendeng Ikan Yu (Chiloscyllium sp)
description	Satu kajian tentang kualiti dendeng ikan yu dengan kepekatan garam yang berbeza, kaedah pengeringan yang berbeza dan tambahan agen antimikrob, di sepanjang tempoh penyimpanan telah dijalankan. Dalam pembuatan dendeng ikan yu, perbezaan kepekatan garam (1%, 2%, 3%, dan 4%) dalam campuran rempah semasa perendaman menunjukkan tidak ada kesan signifikan (p > .05) ke atas kandungan proksimat sampel kecuali ia dapat meningkatkan kandungan abu dendeng ikan yu yang julatnya antara 5.69% hingga 8.08%. Perbezaan kepekatan garam juga memberikan kesan kepada warna dendeng ikan yu dengan signifikan (p < .05). Semakin tinggi kadar garam yang ditambah, semakin rendah nilai kecerahan, kemerahan dan kekuningan dendeng ikan Yu. Ujian sensori digunakan untuk menentukan penerimaan produk melalui 5 ciri (warna, bau, rasa, tekstur gigitan, penerimaan keseluruhan). Tidak terdapat perbezaan yang signifikan (p > .05) kecuali pada bau dan rasa. Kesan perbezaan kaedah pengeringan (sinar matahari, ketuhar perolakan dan ketuhar vakum) dendeng ikan yu ke atas kandungan proksimat, dan keputusan analisis ujian sensori menunjukkan tiada perbezaan yang signifikan pada ketiga-tiga sampel yang diuji. A study on the quality of shark dendeng with different salt concentration, different drying method and the addition of antimicrobial agent throughout the storage period has been conducted. The different levels of salt concentration (1%, 2%, 3%, and 4%) during processing showed no significant effects (p > .05) on proximate content of the dendeng except the ash content increased between 5.69% and 8.08%. The different salt concentrations significantly affect (p < .05) the colour of the shark dendeng. The higher the salt concentration, the lower is the lightness value, the redness, and yellowness of the shark dendeng. Sensory test was used to determine the most acceptable product, based on 5 characteristics (colour, odour, taste, bite-texture, and overall acceptance). Results showed that no significant differences (p > .05) were found except for odour and taste values. The effect of different drying methods (sun drying, oven, and oven vacuum) of shark dendeng on proximate content, and the result of the sensory evaluation analysis showed no significant differences among these samples.
format	Thesis
qualification_level	Master's degree
author	Dewi, Ratna Sari
author_facet	Dewi, Ratna Sari
author_sort	Dewi, Ratna Sari
title	Kesan Kepekatan Natrium Klorida, Kaedah Pengeringan Dan Penyimpanan Ke Atas Kualiti Dendeng Ikan Yu (Chiloscyllium sp)
title_short	Kesan Kepekatan Natrium Klorida, Kaedah Pengeringan Dan Penyimpanan Ke Atas Kualiti Dendeng Ikan Yu (Chiloscyllium sp)
title_full	Kesan Kepekatan Natrium Klorida, Kaedah Pengeringan Dan Penyimpanan Ke Atas Kualiti Dendeng Ikan Yu (Chiloscyllium sp)
title_fullStr	Kesan Kepekatan Natrium Klorida, Kaedah Pengeringan Dan Penyimpanan Ke Atas Kualiti Dendeng Ikan Yu (Chiloscyllium sp)
title_full_unstemmed	Kesan Kepekatan Natrium Klorida, Kaedah Pengeringan Dan Penyimpanan Ke Atas Kualiti Dendeng Ikan Yu (Chiloscyllium sp)
title_sort	kesan kepekatan natrium klorida, kaedah pengeringan dan penyimpanan ke atas kualiti dendeng ikan yu (chiloscyllium sp)
granting_institution	Universiti Sains Malaysia
granting_department	Pusat Pengajian Teknologi Industri
publishDate	2015
url	http://eprints.usm.my/31996/1/Ratna_Sari_Dewi.pdf
_version_	1747820515665379328

Kesan Kepekatan Natrium Klorida, Kaedah Pengeringan Dan Penyimpanan Ke Atas Kualiti Dendeng Ikan Yu (Chiloscyllium sp)

Similar Items